Beber kombucha, en verdad, se ha convertido en un poco de moda últimamente. Puedes encontrar esta bebida fermentada en la mayoría de las tiendas de alimentos saludables, mercados de agricultores e incluso tu tienda de comestibles local. Si puedes comprarlo en la gasolinera, puedes estar seguro de que es popular.
Sin embargo, kombucha, por muy caprichosa que sea, tiene efectos beneficiosos en su salud. Beber kombucha ayuda a regular el azúcar en la sangre, disminuir el estrés oxidativo e incluso puede apoyar bacterias intestinales saludables.
Y sí, parece probable que beber kombucha también puede ayudar a mejorar la composición corporal.
Vamos a llegar a estos beneficios (y los mecanismos detrás de ellos) en muy poco. Pero primero, hablemos de lo que estás bebiendo exactamente cuando bebes kombucha.
¿Qué es kombucha?
Fuente: Wikimedia
Kombucha a es una bebida fermentada, generalmente hecha de té verde o negro. Para fermentar la kombucha, se añade azúcar y un cultivo inicial , una mezcla de bacterias beneficiosas y levadura, a su té preferido. Luego, dependiendo del método de preparación, se espera de 3 a 60 días y la kombucha está lista para beber. Esto significa que el azúcar añadido ha sido convertido por el cultivo inicial en bacterias saludables y otros compuestos bioactivos. Créeme, sabe mejor de lo que parece.
¿Cómo sabe? Ligeramente dulce, ligeramente carbonatado, ligeramente ácido.
Tal vez el vinagre sería una palabra mejor. Y kombucha sabe a vinagre porque contiene un compuesto especial, que aumenta la salud llamado ácido acético.
¿Qué hace el ácido acético en kombucha por su cuerpo?
Cuando kombucha se está elaborando, las bacterias – específicamente, cepas dentro del género Acetobacter – producen, como un subproducto del proceso de fermentación, una sustancia conocida como ácido acético. Has tenido ácido acético. Es el ingrediente activo del vinagre.
¿Qué tiene de genial el ácido acético en el vinagre y la kombucha? Por un lado, parece tener efectos positivos sobre el peso corporal y la masa grasa. En otras palabras, ácido acético tiene efectos positivos en la composición corporal.
Hay ciencia para apoyar esta afirmación. En un ensayo de doble ciego, controlado con placebo, los participantes japoneses obesos recibieron una bebida de vinagre o una bebida sin vinagre (placebo) una vez al día durante 12 semanas. ¿Los resultados? Después del ensayo, la gente que tomo vinagre tenía pesos corporales significativamente más bajos, niveles de grasa visceral, circunferencias de cintura y IMC más bajos.
“La ingesta diaria de vinagre”, concluyen los autores, “podría ser útil en la prevención del síndrome metabólico mediante la reducción de la obesidad”.
¿Qué hay de la ingesta diaria de kombucha? Bueno, ya que kombucha también contiene altos niveles de ácido acético, es probable que tenga efectos metabólicos similares.
Vamos a explicar ahora cómo el ácido acético podría mejorar el metabolismo, peso corporal, composición corporal, etc.
1. Mejoras en el azúcar en la sangre y la insulina
Hasta ahora hemos visto como el consumo de vinagre puede ayudar a mejorar la composición corporal. Eso es bueno, pero ¿Por qué podrían ocurrir estos cambios beneficos?
Dos razones principales: azúcar en la sangre e insulina. Consumir ácido acético conduce a mejoras en ambos de estos biomarcadores metabólicos clave. Llegaremos a la ciencia en un minuto, pero primero, revisemos por qué estos biomarcadores importan.
Primer nivel de azúcar en sangre. Cuando comes una comida, el azúcar en sangre aumenta a medida que digieres los nutrientes que componen los alimentos. Esa azúcar en la sangre, entonces, puede ir a alimentar los músculos, órganos, grasa y tejido cerebral. Para fines de composición corporal, se desea que el azúcar en la sangre vaya al músculo. ¿Por qué? Porque a diferencia de la grasa que almacena este exceso de azúcar, el músculo utiliza este azúcar para la energía – y el ácido acético puede ayudar con este objetivo.
Muy relacionada con el azúcar en la sangre es la insulina. La insulina es una hormona que, entre otras funciones, le dice a las células qué hacer con el azúcar en la sangre. ¿Esa glucosa debería entrar en grasa o células musculares? Ese proceso es moderado por insulina. Cuando se produce demasiada insulina (por ejemplo, comer demasiad), las células pueden volverse resistentes a la insulina. Esto sólo significa que sus células ya no responden correctamente a la insulina.
La resistencia a la insulina juega un papel en muchos procesos negativos, pero entre ellos están el aumento de la presión arterial, azúcar en la sangre, y los niveles de grasa abdominal (cuanto más metabólico, menos grasa saludable). Esto se debe a que los altos niveles de insulina circulante, un sello distintivo de la resistencia a la insulina, ponen al cuerpo en modo de almacenamiento de grasa.
2. Aumento del metabolismo
Con el fin de mantenerse magro, debe quedar claro, azúcar en la sangre y la insulina deben ser adecuadamente regulados en su cuerpo.
En un estudio controlado con placebo, ocho hombres de mediana edad con problemas para regular el azúcar en la sangre recibieron vinagre (6% ácido acético) o una bebida placebo antes de una comida, luego se probaron la acumulación de glucosa (azúcar en la sangre), los niveles de insulina y los triglicéridos en las próximas horas. ¿Un veredicto? El tratamiento del ácido acético condujo a mejoras transversales.
Así es: el ácido acético antes de una comida aumentó la acumulación de glucosa en el músculo esquelético, redujo los niveles de insulina después de la comida y redujo los triglicéridos.
Todo eso para decir, kombucha puede ayudar a tu cuerpo a manejar mejor los alimentos que está comiendo y cómo se utilizan / almacenan en el cuerpo.
¿Qué hacen los polifenoles en kombucha por tu cuerpo?
Kombucha no sólo está lleno de ácido acético, sino también lleno de polifenoles – potentes compuestos antioxidantes que se encuentran en frutas, verduras, especias, hierbas y, en el caso de kombucha, tés. Los tés verdes y negros, de hecho, son bastante ricos en polifenoles. Lo que significa que la kombucha también es rica en polifenoles.
Los polifenoles son geniales porque ayudan a buscar radicales libres en el torrente sanguíneo. Los radicales libres son moléculas producidas cuando las células utilizan oxígeno para formar energía, son parte del metabolismo normal, pero se consideran productos de desecho que deben ser erradicados.
Entonces, ¿por qué barrerlos? Bueno, demasiados radicales libres en la sangre causan daño – también llamado estrés oxidativo – que se ha relacionado con una variedad de enfermedades. El reducir el estrés oxidativo, ayuda a mitigar el número de radicales libres en su cuerpo. Los polifenoles pueden ayudar con eso.
Estrés oxidativo y obesidad
Mientras que el estrés oxidativo se ha relacionado con muchas condiciones crónicas, para nuestros propósitos aquí, vamos a centrarnos en los vínculos metabólicos.
Obesidad. Cuando nos fijamos en los obesos, personas resistentes a la insulina, por ejemplo – tienden a tener niveles más altos de estrés oxidativo,y niveles más bajos de sistemas antioxidantes internos, de radicales libres para reducir este estrés oxidativo.
Debido a esto, los investigadores han especulado que los suplementos antioxidantes pueden ayudar a las personas a controlar la obesidad. Incluso la diabetes.
Pero no te entusiasmes demasiado. El mismo documento que hace sonar sus efectos positivos también advierten que estos suplementos no son una “panacea” para las enfermedades relacionadas con la obesidad y sólo puede proporcionar “beneficios marginales” para estas condiciones.
Kombucha contiene más antioxidantes que el té regular
Entonces ¿Cómo se clasifica la Kombucha en términos de eliminación de radicales libres, capacidad de reducción del estrés oxidativo? ¿Es mejor que decir , simple té verde viejo, que también ha demostrado tener potentes efectos anti oxidantes?
Sí, parece que sí. De hecho, el proceso de fermentación mejora el potencial de eliminación del té verde y negro. Una vez más, los investigadores no saben por qué. Pero saben que la mejoría está ahí.
Y dado que la eliminación de radicales libres puede ser un complemento prometedor para el tratamiento de trastornos metabólicos, ahora tienes otra razón para buscar algo de kombucha.
Kombucha es ideal para tus bacterias intestinales
Kombucha contiene una amplia variedad de microbios – bacterias y hongos que ayudan a fermentar el azúcar añadido a las bebidas kombucha. Pero lo que es realmente interesante es cómo beber kombucha afecta a los microbios existentes en tu intestino.
Por ejemplo, se ha demostrado que la kambocha es buena para inhibir el crecimiento de muchos patógenos que habitan en el intestino. Estos patógenos incluyen salmonella, campylobacter, E. coli, H. pylori y una larga lista de otras criaturas de las que nunca has oído hablar.
Así que la kombucha parece ser algo así como un antibiótico natural. Pero a diferencia de los antibióticos artificiales, kombucha no viene con el efecto secundario de aumento de peso.
¿Qué tiene que ver esto con la composición corporal en general? Me alegra que locpreguntes. La ciencia es todavía joven, pero la investigación preliminar indica un vínculo entre los microbios intestinales y la obesidad. El breve resumen- mejorar la salud de su intestino (a través de alimentos como kombucha), reducir el riesgo de aumento de peso / obesidad.
Considera kombucha la próxima vez que compre alimentos
Esa fue una gran cantidad de información sobre la kombucha, obesidad y composición corporal, bacterias y más, asi que Revisémoslo una vez más
Kombucha:
• Es una bebida probiótica hecha de té fermentante (generalmente verde o negro)
• Contiene bacterias que producen ácido acético (se ha demostrado que el ácido acético tiene efectos beneficiosos sobre el azúcar en la sangre, los niveles de insulina e incluso la composición corporal)
• Ayuda a tu cuerpo a procesar tus comidas bajando los niveles de insulina después de una comida
• Posee polifenoles que reducen el estrés oxidativo, lo que puede ayudar a combatir ciertos riesgos de enfermedad
• Mata las bacterias malas en el intestino, y puede ayudar a promover bacterias intestinales saludables
Así que la próxima vez que estés en tu tienda de comestibles, considera gastar unos cuantos dólares en esas cosas raras y ácidas de lasque todos han estado hablando, Kombucha.
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Brian Stanton es un escritor de salud y entrenador de salud certificado que vive fuera de Filadelfia. Cuando no está caminando por el bosque, Brian investiga la última ciencia sobre nutrición,
